Ingredientes:

• 3 huevos
• sal, pimienta
• 2 cucharadas de crema de leche
• 1 cucharada de queso rallado 
• 25 g de manteca
• 1 tomate pelado
• 3 cucharadas de porotos negros cocidos •
• 1 berenjena pelada
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 cucharadas de aceite

Preparación:

Hacer la omelette con los huevos, condimentos, crema de leche, queso y la manteca según la receta básica. Cortar el tomate y las berenjenas, sin semillas, en cuadrados. Mezclar junto con los porotos y saltearlos en aceite. Sazonar y agregar el perejil. Rellenar la omelette con los vegetales y doblarla.